Хлеб на живой закваске в духовке, хлебопечке, домашние рецепты и видео, без дрожжей

Хлеб на живой закваске — это находка для тех, кто заботится о здоровье и ценит натуральные вкусы. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный и полезный хлеб без дрожжей, используя живую закваску. Вы узнаете о способах выпечки в духовке и хлебопечке, а также найдете домашние рецепты и полезные видео. Понимание процесса приготовления такого хлеба поможет улучшить питание и вернуть забытые кулинарные традиции.

Своими руками

Бездрожжевой, или «живой» хлеб — это замечательная альтернатива, которую можно приготовить самостоятельно. Это не только полезно, но и влечет за собой большую ответственность.

Вы несете полную ответственность за качество этого хлеба, его состав и пользу для своих родных, близких и всех, кого решите угостить. Эта тема всегда вызывала большой интерес, что объясняет множество статей, семинаров и тренингов, посвященных ей.

Наш материал представляет собой своего рода руководство по приготовлению бездрожжевого хлеба своими руками, с учетом выбранных вами ингредиентов, качества и энергетики. Никто не станет отрицать, что хлеб по праву занимает центральное место на нашем столе. В прошлом его выпекали дома, а рецепты передавались из поколения в поколение, как семейные сокровища. В современном мире же мы чаще покупаем хлеб, сделанный с использованием вредных термофильных дрожжей, в ближайшем магазине.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что хлеб на живой закваске становится все более популярным среди домашних пекарей. Такой хлеб не только обладает уникальным вкусом и ароматом, но и является более полезным благодаря естественным процессам ферментации. Приготовление хлеба без дрожжей позволяет сохранить все питательные вещества, а также улучшить усвояемость глютена.

Мастера рекомендуют использовать духовку для выпечки, так как она обеспечивает равномерное прогревание и позволяет создать хрустящую корочку. Хлебопечки также становятся отличным помощником, особенно для новичков, так как автоматизируют процесс замеса и расстойки теста. В интернете можно найти множество домашних рецептов и видеоуроков, которые помогут освоить технику работы с закваской. Эксперты подчеркивают, что ключ к успеху — это терпение и внимание к деталям, что делает процесс выпечки не только увлекательным, но и творческим.

👍Хлеб на закваске, мой простой рецепт хлеба без дрожжей, Люда Изи Кук натуральный бездрожжевой хлеб

Полезные свойства

Свойства и преимущества бездрожжевого хлеба очевидны по сравнению с хлебом, приготовленным на дрожжах.

Бездрожжевой хлеб обладает множеством полезных характеристик:

• высокое содержание витаминов и минералов;
• ржаная мука грубого помола способствует борьбе с избыточным весом, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, а также приносит пользу всему организму, что подтверждают опытные микробиологи;
• укрепляет иммунную систему и помогает предотвратить развитие опухолей;
• сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени;
• может использоваться в качестве праздничной выпечки, где в качестве украшений могут выступать орехи, семена кунжута, льна и сухофрукты и т.д.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хлебе на живой закваске:

1. Древние традиции: Хлеб на живой закваске — это один из самых древних способов выпечки, который использовался еще в Древнем Египте более 5000 лет назад. Закваска, представляющая собой смесь муки и воды, ферментируется с помощью диких дрожжей и бактерий, что придаёт хлебу уникальный вкус и текстуру.

2. Польза для здоровья: Хлеб на закваске часто считается более полезным, чем хлеб, приготовленный с использованием коммерческих дрожжей. Процесс ферментации помогает расщеплять глютен и делает его более усваиваемым, а также способствует улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотиков.

3. Индивидуальность каждого хлеба: Каждый хлеб на закваске уникален, так как его вкус и текстура зависят от множества факторов, включая тип муки, соотношение воды и муки, климатические условия и даже микрофлору в вашем доме. Это делает процесс выпечки хлеба на закваске настоящим искусством, где каждый повар может создать свой неповторимый продукт.

ПЕКУ ХЛЕБ РЖАНОЙ ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ/ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ НА ОДНУ БУХАНКУ/домашняя еда @obovsemsmarusya​

Приготовление

Чтобы испечь хлеб, необходимо вложить в него частичку своей души. В результате такой хлеб способен затмить даже самые изысканные торты. Мой опыт в приготовлении бездрожжевого хлеба насчитывает более двух лет, и рецепт закваски стал настоящим хитом среди моих друзей. Попробовав однажды создать свое ароматное произведение с аппетитной хрустящей корочкой и множеством полезных свойств, вы вряд ли захотите вернуться к чему-то другому.

Чтобы ощутить значительную разницу, попробуйте испечь хлеб на натуральной закваске самостоятельно.

Процесс замешивания не займет у вас много времени — всего около 15 минут, а радость от результата будет просто неописуемой. Кроме того, вы можете значительно облегчить себе задачу, используя хлебопечку для приготовления закваски. Рецепт бездрожжевого хлеба представлен в пошаговом формате и легко воспринимается.

Приготовление закваски

Для начала смешиваем 0,5 литра теплой воды с температурой 37-38 градусов с двумя стаканами ржаной муки, тщательно вымешивая до получения жидкого теста. Консистенция должна напоминать сметану, но может варьироваться от густой до более жидкой в зависимости от этапа. Я предпочитаю использовать пшеничную муку с отрубями, однако подойдет и любая мука грубого помола.

После этого накрываем смесь полотенцем и ставим в теплое место с температурой 25-30 градусов на 36 часов. По истечении этого времени натуральная закваска начнет немного пузыриться.

Затем добавляем в получившуюся массу один стакан ржаной муки и быстро замешиваем более густое тесто. Укладываем его в теплое место для созревания. В результате мы получаем первичную закваску для хлеба — жидкую массу с мелкими пузырьками.

Как испечь 😎хлеб на закваске в ХЛЕБОПЕЧИ?

Приготовление теста

Смешайте один литр теплой воды с одной столовой ложкой меда и одной ложкой соли, если вы планируете испечь большой каравай хлеба. Если же вы предпочитаете меньший размер, уменьшите количество ингредиентов вдвое. Затем добавьте закваску и муку, после чего можно приступать к замесу теста.

200 граммов полученной смеси следует убрать в холодильник до следующего использования, желательно в отдельной закрытой емкости.

Основную часть теста выложите в формы, которые предварительно нужно смазать растительным или сливочным маслом — выбирайте то, что вам больше нравится. Есть и более быстрый способ: взбейте тесто ложкой до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды, а затем выложите его в форму для выпечки хлеба или на сковороду с помощью ложки, присыпав мукой.

Хлеб следует тщательно укутать и оставить в теплом месте на 6-8 часов.

Выпечка:

Осторожно помещаем хлеб в заранее разогретую духовку при температуре 180-200 градусов на протяжении 10 минут. Примерно через 50 минут вас порадует восхитительный аромат, который укажет на готовность вашей домашней выпечки. Можно слегка сбрызнуть хлеб водой и накрыть его полотенцем. Настоящее лакомство! И вот уже вы радуете своих близких аппетитными запахами.

Также стоит попробовать испечь хлеб на закваске в хлебопечке. Вы не будете разочарованы, ведь выпечка в хлебопечке получается не менее ароматной и вкусной!

В последующие разы не забывайте, что закваска должна предварительно подняться в теплом месте. После замешивания оставьте небольшой кусочек закваски для следующего использования.

Ещё 3 способа приготовления закваски

Основной элемент (как вы уже поняли, это закваска).

Ключ к созданию настоящего хлеба — это качественная закваска и ферменты. У меня есть несколько способов ее приготовления, которые мне любезно поделились знакомые. Кроме того, в интернете можно найти множество видео, посвященных процессу приготовления и выпечки хлеба на закваске с использованием хлебопечки.

Метод № 1

В банку объемом 80 мл помещаем муку (рекомендуется использовать ржаную, так как она более полезна благодаря содержанию множества микроорганизмов и бактерий) и вливаем 100 мл воды. Тщательно перемешиваем до получения консистенции, напоминающей густую сметану. Затем оставляем смесь в теплом месте на 24 часа, накрыв ее небольшим полотенцем или тканью, чтобы появились маленькие пузырьки.

После этого добавляем 100 г муки и повторяем процесс. Вы должны заметить, что объем закваски увеличивается. Затем добавляем еще 100 г муки и оставляем смесь в теплом месте на 24 часа. Готовая закваска должна увеличиться в объеме еще в два раза.

Метод № 2

Приготовление отвара хмеля. Для этого необходимо прокипятить сухие шишки хмеля в стеклянной или эмалированной посуде, пока количество воды не уменьшится вдвое. В стакан отвара добавляем одну ложку сахара (лучше использовать нерафинированный сахар) и тщательно размешиваем. Затем вводим полстакана муки, снова перемешиваем, накрываем смесь тканью или марлей и ставим в теплое место на два дня. Ожидаем, что объем смеси увеличится в два раза.

Метод № 3

или как приготовить закваску по методу Вадима Зеланда. (мука изготавливается из пророщенного зерна, как в рецепте живого киселя)

Нагрейте фильтрованную воду до 36–37 °C и влейте её в кастрюлю с ржаной мукой, постепенно размешивая деревянной лопаткой. Цель — добиться консистенции густой, тягучей сметаны. Накройте емкость крышкой и сверху положите любую тканевую салфетку. Поддерживайте температуру закваски в пределах 24–26°C, лучше всего разместить кастрюлю на возвышенной поверхности.

Эта процедура требует повторения и усилий в течение нескольких дней. Следуйте строгому графику: утром и вечером добавляйте по 40 г муки и 60 г воды в течение 4 дней. На пятый день у вас получится 800 г закваски. Для одной буханки хлеба потребуется около 500 г закваски, остальное можно убрать в холодильник и повторить процесс в следующий раз.

Храните готовую закваску в холодильнике, накрыв её марлей. Не забывайте подкармливать закваску раз в несколько дней, добавляя на треть объема воды и немного муки, чтобы снова достичь консистенции густой сметаны.

Вы можете приготовить закваску один раз и использовать её многократно без проблем. Не переживайте, если закваска останется «некормленной» на пару недель — она не утратит своих полезных свойств. И не забудьте насладиться ароматом вашей закваски! Слышите эти пряные нотки хлебного кваса? Прекрасно!

Важно помнить о настроении, которое вы испытываете во время приготовления, о своих мыслях и чувствах. Постарайтесь наполнить своё сердце любовью и позитивом. Это сделает счастливыми вас, вашу семью, друзей и близких, а хлеб, испечённый собственноручно, станет общим приятным открытием. Надеемся, наш материал окажется для вас полезным. Желаем всем здоровья!

Советы по хранению и использованию закваски

Правильное хранение и использование закваски — ключевые аспекты для успешного выпекания хлеба на живой закваске. Закваска — это живой организм, который требует внимания и заботы, чтобы оставаться активным и готовым к использованию. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом процессе.

Хранение закваски

Закваску можно хранить несколькими способами, в зависимости от того, как часто вы планируете её использовать:

• В холодильнике: Если вы не планируете использовать закваску в течение нескольких дней, лучше всего хранить её в холодильнике. Для этого поместите закваску в герметичный контейнер и оставьте на верхней полке холодильника. Не забудьте кормить закваску раз в неделю, добавляя равные части муки и воды, чтобы поддерживать её активность.
• При комнатной температуре: Если вы собираетесь использовать закваску каждый день, храните её при комнатной температуре. В этом случае кормите закваску каждый день, добавляя муку и воду, чтобы она оставалась активной и готовой к использованию.
• Долгосрочное хранение: Если вы хотите сделать перерыв в использовании закваски на длительный срок, вы можете высушить её. Для этого распределите закваску тонким слоем на пергаментной бумаге и дайте ей высохнуть. Храните высушенную закваску в герметичном контейнере в сухом и темном месте. Чтобы восстановить закваску, просто добавьте воду и муку, и дайте ей время активироваться.

Кормление закваски

Кормление закваски — это процесс добавления муки и воды, который поддерживает её активность. Вот несколько рекомендаций по кормлению:

• Используйте качественные ингредиенты: выбирайте органическую муку и фильтрованную воду, чтобы обеспечить здоровье вашей закваски.
• Соблюдайте пропорции: обычно закваску кормят в соотношении 1:1:1 (1 часть закваски, 1 часть воды, 1 часть муки). Однако вы можете экспериментировать с пропорциями, чтобы найти оптимальный вариант для вашей закваски.
• Следите за температурой: закваска лучше всего активируется при температуре 20-25°C. Если в вашем доме слишком холодно, попробуйте поместить закваску в теплое место, например, рядом с духовкой.

Использование закваски

Перед тем как использовать закваску в выпечке, убедитесь, что она активна и готова к работе. Вот несколько советов:

• Проверьте активность: закваска должна увеличиваться в объеме и иметь пузырьки. Если она не активна, покормите её и подождите несколько часов.
• Используйте закваску в нужный момент: лучше всего использовать закваску, когда она достигла пика активности, то есть через 4-6 часов после кормления.
• Сохраняйте остатки: если в рецепте требуется только часть закваски, не выбрасывайте остатки. Вы можете использовать их для приготовления блинов, оладий или других выпечек.

Следуя этим советам, вы сможете успешно хранить и использовать свою закваску, что позволит вам готовить вкусный и ароматный хлеб на живой закваске в любое время. Помните, что закваска — это живой организм, и чем больше вы будете с ней работать, тем лучше вы поймете её потребности и особенности.

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить закваску для выпечки хлеба?

Для подготовки закваски необходимо смешать равные части муки и воды, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 24 часа. После этого следует подкармливать закваску, добавляя муку и воду в пропорции 1:1 каждые 12-24 часа, пока она не начнет активно пузыриться и не приобретет кислый запах. Обычно это занимает от 5 до 7 дней.

Можно ли использовать хлебопечку для выпечки хлеба на закваске?

Да, хлебопечка может быть использована для выпечки хлеба на закваске. Однако важно выбрать режим, который позволяет замешивать тесто и поднимать его без добавления дрожжей. Некоторые модели хлебопечек имеют специальный режим для бездрожжевого хлеба, который идеально подходит для этой цели.

Какой тип муки лучше использовать для хлеба на закваске?

Для хлеба на закваске лучше всего использовать муку высшего сорта или цельнозерновую муку. Мука высшего сорта обеспечивает хороший подъем и текстуру, в то время как цельнозерновая добавляет питательные вещества и аромат. Также можно комбинировать разные виды муки для достижения желаемого вкуса и консистенции теста.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать выпекание хлеба на живой закваске, убедитесь, что ваша закваска активна и готова к использованию. Для этого покормите её за 4-6 часов до замеса теста, чтобы она хорошо поднялась и пузырьки воздуха стали заметными.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на температуру и влажность в помещении, где вы будете замешивать тесто. В холодных условиях тесто может подниматься медленнее, поэтому возможно, вам потребуется увеличить время ферментации. Используйте теплое место или оберните тесто в полотенце для поддержания температуры.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными видами муки для достижения уникального вкуса и текстуры вашего хлеба. Например, добавление ржаной или цельнозерновой муки может сделать хлеб более ароматным и полезным.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной выпечке. Используйте камень для пиццы или жаропрочную посуду, чтобы создать пар в духовке, что поможет получить хрустящую корочку. Также можно добавить в духовку небольшую емкость с водой для создания пара.